民以食為天，世界上任何一個(gè)國(guó)度都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文化與其它文化共同在歷史中輪回。每個(gè)地域都有與眾不同的飲食習(xí)氣和味覺(jué)傾向，而各自將這些精妙的技藝開(kāi)展成了一種風(fēng)俗，一種文化，這使得無(wú)數(shù)食客流連在世界的每一個(gè)角落。
在亞洲的東方有一個(gè)具有長(zhǎng)久文化歷史的國(guó)度，那里有令人垂涎的山珍，也有令人回腸的美味。來(lái)自四面八方的食材和調(diào)味品正在無(wú)時(shí)無(wú)刻的觸動(dòng)著億萬(wàn)人的神經(jīng)和味蕾.
中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，
中華飲食文化
外加少量肉食。構(gòu)成這一風(fēng)俗的主要緣由是中原地域以農(nóng)業(yè)消費(fèi)為主要的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)方式。但在不同階級(jí)中，食物的配置比例不盡相同。因而古代有稱(chēng)在位的皇帝為“肉食者”。
飲食風(fēng)俗特性編輯
以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食風(fēng)俗的一大特性。這和中國(guó)文化開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的興旺有關(guān)。中國(guó)古人以為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食能夠“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋·本味》）。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜普遍、烹調(diào)技術(shù)的精致而出名于世。史書(shū)載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種滋味，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。
在飲食方式上，中國(guó)人也有本人的特性，這就是聚食制。聚食制的來(lái)源很早，從許多公開(kāi)文化遺存的開(kāi)掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的中央是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，不斷至后世。聚食制的長(zhǎng)期傳播，是中國(guó)注重血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。
在食具方面，中國(guó)人的飲食風(fēng)俗的一大特性是運(yùn)用筷子。筷子，古代叫箸，在中國(guó)有長(zhǎng)久的歷史�！抖Y記》中曾說(shuō)：“飯黍無(wú)以箸。”可見(jiàn)至少在殷商時(shí)期，曾經(jīng)運(yùn)用筷子進(jìn)食�？曜悠胀ㄒ灾裰瞥桑浑p在手，運(yùn)用自若，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很便當(dāng)。許多歐美人看到東方人運(yùn)用筷子，嘆為觀(guān)止，贊為一種藝術(shù)發(fā)明。實(shí)踐上，東方各國(guó)運(yùn)用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先創(chuàng)造筷子，的確是對(duì)人類(lèi)文化的一大奉獻(xiàn)。
中國(guó)八大菜系編輯
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，普遍供認(rèn)的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、天文、歷史、物產(chǎn)及飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝微風(fēng)味，并被全國(guó)各地所供認(rèn)的中央菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時(shí)分，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開(kāi)端，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的開(kāi)展，民國(guó)時(shí)分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系構(gòu)成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等中央菜也逐步知名，就構(gòu)成了我國(guó)的“八大菜系”。經(jīng)過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，排次發(fā)作變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來(lái)構(gòu)成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。
開(kāi)展史編輯
有巢氏
當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食情況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
燧人氏
鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)期。主要烹調(diào)辦法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
伏羲氏
在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
神農(nóng)氏
"耕而陶"，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始者，嘗百草，創(chuàng)始古醫(yī)藥學(xué)，創(chuàng)造耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次具有了炊具和容器，為制造發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒由于當(dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
黃帝
中華民族的飲食情況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力儉省燃料，使食物速熟，而普遍運(yùn)用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐漸退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"初次因烹調(diào)辦法區(qū)別食品，蒸鍋創(chuàng)造了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏創(chuàng)造，從此不只懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的安康。
商朝末年
商朝末年是藥膳最為雛形的時(shí)期，也是魯菜的來(lái)源，由著名的歷史人物太公望（別名：姜子牙，姜太公）所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，源由營(yíng)丘之戰(zhàn)，來(lái)源并傳承于日照市，關(guān)于雞肉菜肴最早的記載。
周秦時(shí)期
美食中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏根本都有了，但構(gòu)造與之不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱(chēng)谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)位置，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱(chēng)粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類(lèi)，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)端引種稻子，屬細(xì)糧，較寶貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一同放在皮袋里揉來(lái)脫粒。
春秋時(shí)期
《齊桓公》時(shí)期人們?yōu)閭鞒刑惋嬑幕�，并深得藥膳的精華，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的香草藥料，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)膳食，標(biāo)志著這個(gè)時(shí)期對(duì)肉制品的制造進(jìn)一步細(xì)化。
漢代
中國(guó)飲食文化的豐厚時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)辦法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈�；茨贤鮿矂�(chuàng)造豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還創(chuàng)造了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的種類(lèi)增加，價(jià)錢(qián)也廉價(jià)。
新莽時(shí)期
《呂母》“照人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女首領(lǐng)”，在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，對(duì)商周與春秋藥膳文化起到了持續(xù)，為晉唐時(shí)期膳食文化的頂峰堅(jiān)決了根底。
唐宋
飲食文化的頂峰，過(guò)火考究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
明清
飲食文化是又一頂峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和開(kāi)展，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特性，飲食構(gòu)造有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大范圍引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植到達(dá)較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高程度。
