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廣州食堂承包南方的飲食文化

發(fā)布時(shí)間：2017-11-27 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：飲食文化

南方的飲食文化

一般每年23日23時(shí)，北方冷空氣力量逐漸增強(qiáng)，氣溫迅速下降到零度以下，如果有降水會(huì)有積雪。不過，這個(gè)時(shí)候是雪階的開始，少量的雪和少數(shù)。黃河中下游平均降雪季節(jié)與雪節(jié)基本一致。農(nóng)業(yè)諺語說：沒有下雪的雪，剩下的長時(shí)間的工作休息，天空中的積雪和雪，明年將是高產(chǎn)。在降雪前后，天氣往往是黑暗和黑暗的光線不太可能觸發(fā)或加劇抑郁癥。

　　這個(gè)時(shí)節(jié)宜吃溫補(bǔ)食品有羊肉、牛肉、雞肉等。

　　這個(gè)時(shí)節(jié)宜吃益腎食品有腰果、芡實(shí)、山藥、栗子、白果、核桃等。

　　依照古代的節(jié)氣劃分方式，小雪分為三候：“一候虹藏不見;二候天氣上升地氣降落;三候閉塞而成冬。”意指小雪時(shí)節(jié)天地不通，陰陽不交，所以萬物失去活力，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。在冰冷的時(shí)節(jié)，人們也比擬注重飲食進(jìn)補(bǔ)。

　　“過去民間很注重冬季進(jìn)補(bǔ)。小雪降臨，冬天的一些季節(jié)食品根本已普遍上市。”劉一達(dá)說，天氣冰冷，適合溫補(bǔ)，人們大多會(huì)選擇吃羊肉、牛肉等食物，“還有栗子、核桃等一些零食，都是昔日小雪前后比擬盛行的食品”。

　　此外，同樣遭到氣候的影響，小雪以后天氣變得愈加枯燥，正是腌制、加工臘肉的好時(shí)分，民間曾有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的風(fēng)俗，一些農(nóng)家開端入手做香腸、臘肉，把肉類用這種傳統(tǒng)辦法處置后儲(chǔ)藏起來。

　　吃刨湯是小雪節(jié)氣風(fēng)俗之一小雪前后，土家族大眾又開端了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給冰冷的冬天添加了熱烈的氛圍。吃“刨湯”，是土家族的習(xí)俗習(xí)氣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新穎豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　“刨湯”是我國大西南鄉(xiāng)村歷史長久的一種民間風(fēng)俗。所謂“刨湯”，就是鄉(xiāng)村在快要過年的時(shí)分，家里殺年豬。這個(gè)豬主要是本人家喂的糧食豬，用來本人家里過年吃的。

　　殺豬要請(qǐng)親朋好友，把豬的新穎肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一同吃喝玩，完了熱情的主人普通還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”，那天這戶農(nóng)民家中就會(huì)非常繁華，大家邊吃邊談，既聯(lián)絡(luò)友誼，又互通訊息，還謀劃來年開展，頗有意義，所以這種“刨湯”文化能因循至今。

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