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廣州食堂承包湖南標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)

發(fā)布時(shí)間：2017-11-24 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：飲食文化

湖南標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)

近日，湖南省質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布完成了“湖南系列地方標(biāo)準(zhǔn)”，完成了15個(gè)南岳素食齋，15個(gè)衡東土和49個(gè)經(jīng)典湖南原產(chǎn)地原料，數(shù)量大小，生產(chǎn)要求，烹飪方法，甚至對(duì)搖擺器進(jìn)行了確切的要求。此外，標(biāo)準(zhǔn)還記錄了懷孕雞，祖廟豆腐等近期失傳的湘菜生產(chǎn)方法。

任何一種美食，都在不斷的發(fā)展和變化之中，這種發(fā)展的原因和變化是多種多樣的，如舊配料的稀缺或消失，新配料的出現(xiàn); 如改變公共飲食和哲學(xué)等等。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，不論是湘菜還是其他菜系，似乎都難有規(guī)范可言。其實(shí)不然。一些經(jīng)典的菜式，可能會(huì)隨著時(shí)間的流逝呈現(xiàn)某些變化，但是其精華與靈魂，卻歷來(lái)沒(méi)有改動(dòng)。湘菜規(guī)范的制定與發(fā)布，就是要把這些經(jīng)典菜式的精華與靈魂留住，以防止異化和失傳。

關(guān)于一些傳統(tǒng)和經(jīng)典的菜式來(lái)說(shuō)，用什么食材，到什么火候，都經(jīng)過(guò)了幾十以至幾百年的沉淀，早有了一套固定的規(guī)范。一旦偏離了經(jīng)過(guò)歷史沉淀構(gòu)成的規(guī)范，做出來(lái)的飯菜，滋味可能就會(huì)變得不一樣，也就是我們品味菜品時(shí)經(jīng)常說(shuō)的不正宗、不地道。中央菜規(guī)范確實(shí)立，在保證飲食文化得到維護(hù)與傳承的同時(shí)，也能保證“舌尖上的滋味”得到維護(hù)與傳承。

說(shuō)到這里，就繞不開另外一個(gè)話題，那就是官方對(duì)中央菜規(guī)范的制定與發(fā)布，會(huì)不會(huì)限制創(chuàng)新。答案顯然是否認(rèn)的，由于這樣的規(guī)范只是一種引導(dǎo)和推行，并不具有強(qiáng)迫性，而且事實(shí)證明，規(guī)范也無(wú)法強(qiáng)迫。所以我們既能夠奉行規(guī)范，也能夠大膽創(chuàng)新，今天創(chuàng)新出來(lái)的東西，在經(jīng)過(guò)大眾理論檢驗(yàn)以后，或許就會(huì)成為明天的“新規(guī)范”。

廣州食堂承包湖南標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)

發(fā)布時(shí)間：2017-11-24 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化

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