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廣州食堂承包中國(guó)飲食文化為何進(jìn)不了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

發(fā)布時(shí)間：2017-07-11 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
中國(guó)飲食文化為何進(jìn)不了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
 
　　博大精深的中國(guó)飲食文化缺失于世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是餐飲界的一大憾事。
 
　　世界烹飪的三大風(fēng)味體系中，法餐和土耳其的美食文化項(xiàng)目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和文化主管部門曾以“中國(guó)烹飪技藝”申請(qǐng)世界非遺，但未經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)選拔。而中國(guó)菜系中的分支“韓國(guó)越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺勝利。
 
　　中餐申遺為何遲遲難以推進(jìn)？難點(diǎn)終究在哪兒？世界中餐業(yè)結(jié)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力說(shuō)，中餐博大精深，容納性很強(qiáng)，很難像韓國(guó)泡菜那樣簡(jiǎn)單量化。但并不是中國(guó)美食好就肯定會(huì)得到非遺頭銜。“要不時(shí)探索，順應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)請(qǐng)求的規(guī)則，經(jīng)過(guò)諸如世界文化遺產(chǎn)組織等多種此前沒(méi)有的渠道，在國(guó)際舞臺(tái)上充沛展示中國(guó)餐飲文化的魅力。”武力說(shuō)。
 
　　作為目前中國(guó)美食申遺詳細(xì)工作的擔(dān)任者，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆通知記者，協(xié)會(huì)正在與高校協(xié)作起草中國(guó)美食申遺的報(bào)告，目前第一稿曾經(jīng)完成，接下來(lái)要由文化部審定報(bào)告能否能夠提交給結(jié)合國(guó)教科文組織，最后再由結(jié)合國(guó)教科文組織認(rèn)定。
 
　　邊疆表示，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了對(duì)技術(shù)層面的請(qǐng)求，更多的是在制造和食用這一過(guò)程中，人與人之間的感情交流。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)請(qǐng)求申報(bào)主體可以反映一個(gè)民族的肉體內(nèi)涵、一個(gè)區(qū)域的人文情感。韓國(guó)泡菜的申遺內(nèi)容中，制造工藝大約只占了三分之一，它更多地強(qiáng)調(diào)了泡菜背后凝聚的人文價(jià)值。
 
　　華中師范大學(xué)國(guó)度文化產(chǎn)業(yè)研討中心教授于干千表示，一切入選非遺的飲食類項(xiàng)目都不是簡(jiǎn)單的某個(gè)菜點(diǎn)、某種烹飪技法，更多內(nèi)容在飲食背后，即飲食承載的文化與傳統(tǒng)。
 
　　他說(shuō)，傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選，最關(guān)鍵的理由是：“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕�，墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關(guān)風(fēng)俗和學(xué)問(wèn)，是不同群體身份認(rèn)同的標(biāo)志。”同樣，土耳其小麥粥按中國(guó)非遺的視角完整上不了臺(tái)面，但在這個(gè)簡(jiǎn)單飲食中所承載的有關(guān)民族文化、民族心理的內(nèi)容，使得這個(gè)主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內(nèi)容得到了整個(gè)國(guó)度的普遍認(rèn)同與傳承。
 
　　“從這個(gè)角度來(lái)看，中國(guó)美食的內(nèi)容太多了，如今初步肯定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完整可以到達(dá)規(guī)范的請(qǐng)求。”邊疆說(shuō)。對(duì)所謂“申遺不勝利是中餐文化太過(guò)豐厚”的解讀，邊疆并不認(rèn)同。他坦陳，之前沒(méi)勝利還是對(duì)規(guī)范的了解有偏向。
 
　　“中餐是契合結(jié)合國(guó)非遺規(guī)范的，如今的問(wèn)題是國(guó)內(nèi)沒(méi)有提到一個(gè)重要日程上來(lái)。”他表示，關(guān)于申遺工作，世界各國(guó)都是舉國(guó)度之力來(lái)做。在國(guó)內(nèi)，其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作根本靠政府推進(jìn)，但美食申遺如今多由行業(yè)協(xié)會(huì)和民間組織在推進(jìn)。“為了把中國(guó)美食推到國(guó)際舞臺(tái)上，僅靠協(xié)會(huì)本身的資金、才能，難度很大。”
 
　　“為了推進(jìn)申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國(guó)度戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只要從國(guó)度層面注重起來(lái)，中國(guó)美食申遺工作才真正有可能得以進(jìn)一步推進(jìn)。
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