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中國的小吃文化：沙縣小吃川渝小吃廣式小吃

發(fā)布時(shí)間：2017-01-05 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食譜推薦

中國的小吃文化：沙縣小吃川渝小吃廣式小吃

時(shí)間:2016-12-17 20:12 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:美食點(diǎn)擊:次

沙縣小吃

關(guān)于沙縣小吃的源頭有多種說法，目前較為公認(rèn)的是，它發(fā)自古代中原漢族的小吃，經(jīng)多次南遷轉(zhuǎn)入沙縣。根據(jù)族譜調(diào)查，沙縣地區(qū)各姓居民都由河南、山西、河北各省的漢族后裔遷入。

不過不管源自何方，沙縣小吃很好地體現(xiàn)了中國小吃中的兩個(gè)面向：精道，方便。所謂精道，即在有限的時(shí)間內(nèi)，制作出相對(duì)精致講究的食物。沙縣小吃中的扁肉頗能體現(xiàn)其“精致”，據(jù)介紹，扁肉的肉餡大多由木槌打成，每團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，需要上下敲打約萬次，反復(fù)敲打讓肉質(zhì)更具韌性，也造就沙縣扁肉的獨(dú)特風(fēng)味。

至于方便，更無需多言，上班族如果需要匆促之間對(duì)付一頓，隨意進(jìn)入一家沙縣，十分鐘內(nèi)，飯菜都能上齊，一口胡撥，整頓飯20分鐘內(nèi)吃完，省錢省時(shí)。

川渝小吃

川渝小吃與沙縣小吃最為相似的地方，莫過于他們開得到處都是，出鏡率極高。即使在江浙以口味甜淡為傳統(tǒng)的地區(qū)，川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、紅油抄手、川北涼粉、麻辣燙、串串、冒菜等川渝小吃以口味濃郁，色澤艷麗為特點(diǎn)。

不過與多數(shù)小吃清朗爽口不同，川渝小吃的重要面向是：雜。一道夫妻肺片，要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各種雜料為主，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配上辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆于其上。一道毛血旺，鴨血、黃豆芽、豬肉、毛肚、午餐肉、黃花菜應(yīng)有盡有，毛血旺標(biāo)榜麻、辣、鮮，如今已然成為引領(lǐng)川菜大軍的一員干將。

川渝小吃也多有典故，以夫妻肺片為例，傳聞上世紀(jì)30年代，成都人郭朝華與妻子一同制售涼拌肺片為業(yè)，所有肺片由夫妻二人親自操作，走街串巷，因?yàn)橛玫牟牧蠟榕Ｈ怃伒倪吔橇�，價(jià)格便宜，頗受歡迎，世人故將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”又因?yàn)?ldquo;廢片”字面意義不佳，故取“肺片”。

廣式小吃

淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)種類豐富，不過也不至于“滿漢全席”的架勢(shì)，廣式小吃，足能夠擺得滿滿一個(gè)大圓桌都是，一上場(chǎng)，從氣勢(shì)上取勝。每一個(gè)熟悉的名字，說來都能讓人心頭一顫，勾起舌尖上的美好回憶：蝦餃、燒賣、腸粉、蛋撻、流沙包、豉汁鳳爪、楊枝甘露……

這一系小吃的重要特征就是小。不論幾個(gè)人一起來吃，一份豉汁鳳爪只會(huì)有那么三四個(gè)，廚師從不會(huì)根據(jù)聚餐人數(shù)，端出一盤鳳爪來。楊枝甘露也是只有小小一碗，凝練著西柚、芒果、西米、奶油，如果裝滿一大扎端來，想想就是件十分可怕的事。

小吃的特色或多或少有著地緣關(guān)系，食材的制作、類型、運(yùn)用，有時(shí)受到天氣、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)形態(tài)等因素的影響，有時(shí)受到人文風(fēng)俗的影響。廣式小吃便是對(duì)這一論斷最好的注解，占盡了天時(shí)地利人和。被稱為廣式“四大天王”之首的蝦餃，薄皮內(nèi)里有蝦，類型多樣的干蒸燒賣，經(jīng)典款也要在燒賣頂部綴上蝦與魚子，這蝦蟹成群的面貌，雖說中國地大物博，但也只有南國兩廣有如此豐富的物資，換其他地區(qū)也再難供出如此量大味鮮的蝦蟹來。在人和方面，廣東本身悠久興盛的茶樓文化，也為小吃的繁榮做好鋪墊。

中國的小吃文化：沙縣小吃 川渝小吃 廣式小吃

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時(shí)間:2016-12-17 20:12 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次

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