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蔬菜配送公司的環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生該怎么做?

發(fā)布時(shí)間:2021-10-05 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食品安全

蔬菜配送公司的環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生該怎么做?

食品衛(wèi)生

1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作,合格后才能使用。

2、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ,保證食品衛(wèi)生。

3、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。

4、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方能制作和配發(fā)。

5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑,使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度,以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害,保證配送食品的安全。

10、食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料,備料標(biāo)準(zhǔn)。

11、菜類使用前必須認(rèn)真檢查,保證原料新鮮,優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒,無(wú)腐爛變質(zhì),未生蟲(chóng),未被污染,食用衛(wèi)生安全。

12、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能使用,鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手,有彈性,指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

13、鮮活原料應(yīng)體壯,色澤正常,無(wú)病符合規(guī)格要求,達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

14、海鮮、海鮮凍品色澤正常,肉質(zhì)緊密,急(即)凍保鮮效果好,化冰后,無(wú)異味,符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

15、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變,正常色澤,質(zhì)優(yōu),規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn),正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選,清洗,去掉雜質(zhì)泥沙,消毒后才使用,加工。

16、調(diào)料類應(yīng)保持新鮮,不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存,特別是夏季更應(yīng)注意,發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用,應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害,有益。

17、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味,動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài),具有正常色澤固有香味。

18、糧食類。具正常的色、氣味,無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象,無(wú)味,無(wú)蟲(chóng)害,未被污染,符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。

19、洗滌消毒程序:一洗 、二清、三消毒、四保潔。

20、生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開(kāi)使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用,并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色,無(wú)腐爛,用前必須消毒、用后刮干凈立放,保持干燥。

21、原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生方可做精加工。

22、成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、烹熟烹透,以保證殺滅食品中的寄生蟲(chóng),微生物和對(duì)人體有害的物質(zhì),保證安全。

23、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。

24、原料、半成品、成品的保管,嚴(yán)格分類分別放在專用盛具內(nèi),儲(chǔ)于專用冷庫(kù)及保鮮冷庫(kù)房?jī)?nèi)貨架上,并在門(mén)上,架上標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

25、冷庫(kù)應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架,位置必須通風(fēng)或保持干燥,以保證物料的新鮮度和利用率。

26、定期和隨時(shí)清洗冷庫(kù)、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。

蔬菜配送服務(wù)

蔬菜配送服務(wù)

蔬菜配送服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時(shí)間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則,各工作班組自覺(jué)嚴(yán)格執(zhí)行。

2、各加工間要求明亮、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。

3、各種設(shè)備、工臺(tái)要求干凈光亮,現(xiàn)本色。

4、地面、墻面、屋頂干凈、無(wú)污跡、無(wú)油膩,干凈清潔,。門(mén)窗明亮,無(wú)污跡和灰塵?蚣馨咽指蓛,無(wú)油膩。

5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔,平時(shí)加蓋。下班后及時(shí)倒至指定地點(diǎn)并要對(duì)垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清洗。

6、保持地面衛(wèi)生,F(xiàn)瓷磚本色,無(wú)污物,無(wú)廢渣,無(wú)油漬。

7、保持下水道暢通。并隨時(shí)用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。

8、保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔,定期清除積油,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,現(xiàn)本色。

9、各加工點(diǎn)要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)等,保證各方不受污染。

10、各加工間的清洗池要保持干凈,水池的下水道口要加廢渣過(guò)濾設(shè)備,下班及時(shí)倒掉并沖洗干凈過(guò)濾網(wǎng)。

11、衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點(diǎn),并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。

12、蔬菜配送服務(wù)專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具,盛具、設(shè)備零件等。

13、保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。

14、工作電話機(jī)要隨時(shí)保持干凈,無(wú)油膩、無(wú)污跡,聽(tīng)筒的送話器應(yīng)注意消毒,防止傳染病。

15、所有區(qū)域必須無(wú)蚊、蠅、老鼠和蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)灰塵。

16、貨架、冷庫(kù)內(nèi)的物料,成品按類分開(kāi),擺放整齊。

17、各班組制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排,并嚴(yán)格執(zhí)行。

18、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

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