為促進(jìn)寧夏餐飲管理餐飲業(yè)質(zhì)量安全改進(jìn)項(xiàng)目實(shí)施

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 從國(guó)度食藥監(jiān)總局官網(wǎng)得悉，為貫徹落實(shí)全國(guó)食品藥品平安監(jiān)管工作會(huì)議及2017年全區(qū)食品平安電視電話會(huì)議肉體，打好我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升工程這場(chǎng)硬仗，自治區(qū)食品藥品監(jiān)視管理局高度注重、疾速行動(dòng)，在餐飲“明廚亮灶”工作中，推行4D管理法，助力餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升。

一是提早謀劃，統(tǒng)籌推進(jìn)。以餐飲“明廚亮灶”工作為抓手，吹響餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升“沖鋒號(hào)”。依照國(guó)度總局請(qǐng)求，研討布置寧夏餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升三年行動(dòng)方案。年初制定下發(fā)了《關(guān)于積極推進(jìn)全區(qū)“明廚亮灶”工作的意見(jiàn)》，全力推進(jìn)明廚亮灶和量化分級(jí)管理，請(qǐng)求2017年底學(xué)校、大型餐飲單位“明廚亮灶”100%，中型餐飲單位95%。同時(shí)在餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作中，明白提出推行餐飲4D管理法（整理到位、義務(wù)到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位“四個(gè)到位”），進(jìn)步餐飲企業(yè)內(nèi)部管理效能。

二是提速加力，示范引領(lǐng)。以推行先進(jìn)的餐飲4D管理形式為打破口，打好餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升“登陸戰(zhàn)”。3月24日銀川市市場(chǎng)監(jiān)管局興慶一分局在景博中學(xué)食堂召開(kāi)的餐飲食品平安4D管理推進(jìn)會(huì)上，來(lái)自轄區(qū)各大中型餐飲單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、小飯桌的擔(dān)任人共計(jì)248人，現(xiàn)場(chǎng)觀摩了景博中學(xué)食堂4D管理形式。自治區(qū)食品藥品監(jiān)視管理局餐飲監(jiān)管處擔(dān)任人羅靜強(qiáng)調(diào)：餐飲效勞是食物供給鏈的最后環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，推行科學(xué)高效的管理辦法是確保餐飲效勞食品平安的有效措施，景博學(xué)校食堂主動(dòng)高效導(dǎo)入4D管理形式的行為值得肯定，希望各大餐廳也積極跟進(jìn)，構(gòu)成比學(xué)趕幫的行業(yè)氣氛，共同筑牢食品平安防火墻。隨后景博學(xué)校食堂擔(dān)任人全面系統(tǒng)地向參會(huì)人員解說(shuō)4D精密化管理體系形式。參會(huì)人員紛繁拿出手機(jī)記載精彩內(nèi)容，更有餐飲單位擔(dān)任人高舉手機(jī)全程記載。寧夏經(jīng)過(guò)全面推行餐飲效勞“4D管理”，分離“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理工作，以點(diǎn)帶面有序鋪開(kāi)，以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn)，逐漸打造一批有影響的4D管理示范學(xué)校、示范街和示范店，起到典型帶動(dòng)、示范引領(lǐng)的作用，夯實(shí)餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”規(guī)范化、系統(tǒng)化工作。

三是關(guān)切民生，抽檢護(hù)航。堅(jiān)持靶向性準(zhǔn)繩，擦亮餐飲問(wèn)題食品甄別的“瞄準(zhǔn)器”。2017年全區(qū)方案完成食品消費(fèi)、流通、餐飲環(huán)節(jié)28大類、140個(gè)種類5990批次抽檢任務(wù)、快檢10000批次。其中餐飲環(huán)節(jié)以學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)及農(nóng)家樂(lè)、高速公路兩旁、鄉(xiāng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位等重點(diǎn)區(qū)域，煎炸食物用油、油炸面制品、醬鹵肉、火鍋調(diào)味料、牛肉拉面湯、麻辣燙和餐飲具等重點(diǎn)種類930批次停止監(jiān)視抽檢，加大對(duì)問(wèn)題多發(fā)，風(fēng)險(xiǎn)較高食品的跟蹤抽檢和處分。

四是嚴(yán)重活動(dòng)，保證有力。選派精干人員，靠實(shí)壓緊義務(wù)，打造重點(diǎn)任務(wù)24小時(shí)待命“特勤隊(duì)”。2017年自治區(qū)十二次黨代會(huì)、第三屆“中阿博覽會(huì)”等各類國(guó)際性、國(guó)度級(jí)嚴(yán)重活動(dòng)多，食品平安監(jiān)管工作任務(wù)繁重，我們將在自治區(qū)黨委、政府率領(lǐng)下，嚴(yán)厲落實(shí)寧夏嚴(yán)重活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求，全力做好各項(xiàng)嚴(yán)重活動(dòng)食品平安保證工作。

五是主動(dòng)作為，守土有責(zé)。發(fā)揚(yáng)“擼起袖子加油干”的作戰(zhàn)肉體，全力打好餐飲業(yè)質(zhì)量平安提升工程“大會(huì)戰(zhàn)”。落實(shí)屬地管理義務(wù)，強(qiáng)化企業(yè)主體義務(wù)。加大日常監(jiān)視檢查力度，全力推進(jìn)“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理工作。增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品平安，展開(kāi)全區(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品平安專項(xiàng)整治。增強(qiáng)與教育、旅游等部門(mén)親密協(xié)作，做好學(xué)校、幼兒園、鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂食品平安，將學(xué)前兒童看護(hù)點(diǎn)食品平安歸入監(jiān)管；展開(kāi)旅游景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)、高速公路效勞區(qū)、鐵路等食品平安專項(xiàng)整治；增強(qiáng)信息公開(kāi)，對(duì)餐飲監(jiān)視抽檢及量化管理等級(jí)評(píng)定為A級(jí)的餐飲單位全部公示。普遍展開(kāi)宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)社會(huì)共治，對(duì)餐飲食品平安做到源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，全面提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量平安程度。