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吃雞蛋當(dāng)心陷入誤區(qū) 生吃雞蛋小心禽流感

發(fā)布時(shí)間：2017-01-06 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食品安全

最近一篇關(guān)于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，文中稱“用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋會(huì)變成毒品”。那么該如何正確吃雞蛋呢？

京華時(shí)報(bào)記者錢宇陽

生吃雞蛋小心禽流感

網(wǎng)文稱，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，生吃雞蛋確實(shí)可能攝入很多病菌，除了網(wǎng)文中提到的大腸桿菌外，還有沙門氏菌。此外，還有一個(gè)更重要的病菌——禽流感病菌。因?yàn)檫@些病都是人禽共患的，如果母雞患有禽流感，那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌，一旦被人生吃，病菌轉(zhuǎn)移到人體，人體就容易患上禽流感，所以生吃雞蛋是一個(gè)危險(xiǎn)的舉動(dòng)。他建議所有的雞蛋都要經(jīng)過高溫煮熟之后才食用，這些病菌在經(jīng)過高溫后可以殺滅。

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒也表示，生吃雞蛋確實(shí)容易把含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，但是其引發(fā)肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀，則不靠譜。為防止細(xì)菌引發(fā)的食源性疾病，建議大家吃雞蛋時(shí)一定要煮熟煮透。

土雞蛋并非更營養(yǎng)

網(wǎng)文稱，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些，營養(yǎng)更高，而一些養(yǎng)殖場生產(chǎn)的普通雞蛋，品質(zhì)差，營養(yǎng)價(jià)值低。此外網(wǎng)文還表示，挑選雞蛋時(shí)應(yīng)該選擇蛋殼深的，因?yàn)榈皻ゎ伾缴钤綘I養(yǎng)。

鞏宏斌介紹，農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無“土雞蛋”之說，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別，只是口感上有差距。

而對于蛋殼顏色越深

越營養(yǎng)的說法，鞏宏斌介紹，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。“其實(shí)無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高。”

網(wǎng)文稱，雞蛋中的蛋黃膽固醇高，建議不要食用。

鞏宏斌介紹，雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷、鐵等元素。

鞏宏斌建議，普通人適量吃一些蛋黃有益無害。兒童吃蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。但對于高血壓、高血脂和冠心病人，蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒必要完全不吃，可以每天吃半個(gè)蛋黃。

蛋黃營養(yǎng)更豐富

煎雞蛋少吃茶葉蛋適量

網(wǎng)文還稱，雞蛋煎著不僅好吃，而且更營養(yǎng)，特別是邊緣煎得金黃的那種。不過鞏宏斌表示，當(dāng)雞蛋邊緣被煎得金黃時(shí)需要警惕，因?yàn)楸豢窘沟倪吘�，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。

鞏宏斌還介紹，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，增加熱量，引起血脂增高。因此，吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多地破壞。

此外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)地煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面，茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，會(huì)影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋當(dāng)心陷入誤區(qū) 生吃雞蛋小心禽流感

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