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熱水涮不去的油脂不要吃

發(fā)布時間：2017-01-05 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全
    京華時報訊（記者夏文）近日，因回收“老油”熬火鍋，成都紅頂天老總獲刑14個月的消息，引人關(guān)注。那么，有什么方法可以辨別所謂老油呢？
 
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，嘗嘗菜的口感就知道油的新鮮度如何。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升，口感黏而膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
 
    此外，如果菜打包回家之后，放在冰箱里，過幾個小時取出來油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油。
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