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五類(lèi)雞蛋莫要吃

發(fā)布時(shí)間：2016/12/27 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類(lèi)別：食品安全
     京華時(shí)報(bào)訊（記者錢(qián)宇陽(yáng)）很多人每天幾乎都吃一個(gè)雞蛋，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌提醒：有些雞蛋是不能吃的。
 
    1.死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
 
    2.臭雞蛋：蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
 
    3.裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過(guò)程
 
    中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
 
    4.散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺鹗�，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
 
    5.粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)�，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。
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