溫度、濕度和光線要求

幾乎所有食品、飲料對(duì)溫度、濕度和光線的變化都十分敏感，不同的食品、飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣，因此，不同的食品飲料應(yīng)存放于不同的儲(chǔ)存庫(kù)之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態(tài)。

1．溫度要求

（1）干藏庫(kù)。最好控制在10℃左右，當(dāng)然15～22℃也是普遍被接受的溫度。

（2）冷藏庫(kù)。冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10～50℃之間繁殖最快，因此，所有冷藏食品都必須保存在10℃以下的冷藏間里。

由于食品的類別不同，其對(duì)應(yīng)的冷藏溫度也各異。

肉類的冷藏溫度應(yīng)在0～2℃之間；水果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2～4℃之間；乳制品冷藏溫度為0～2℃之間；魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0℃左右。

存放多種食品的冷藏庫(kù)只能采用折中方案，將溫度平均調(diào)節(jié)在2～4℃之間。

（3）冷凍庫(kù)。溫度一般須保持在-18～-24℃之間。